都说「人间四月鲜，尝鲜好时节」，说的不仅是各种时令蔬菜上市了，还有经过了一个冬季蛰伏后，开始出现在了菜市场海鲜档口的海鲜与河鲜。虽说现如今，随着时代的发展和科技的进步，我们的人工养殖水平已经日益见长，可是比较之后，那些时令季节的海鲜与河鲜，总是更美味些。
自诩「海鲜小杀手」的我，今天打算向大家分享几道我特别喜欢购买的食材，绝大多数都是以保留食材本身的原味出发烹饪，所以不仅品尝起来美味无负担，处理起来也非常简单～
鲫鱼
清蒸小鲫鱼
食材：土鲫鱼、生姜
调味：食用盐
步骤：
1. 将小鲫鱼去鳞、除去不能吃的内脏（如果有鱼泡和鱼籽，可以一起清蒸），然后正反面划上几道。姜切成丝。
2. 将处理好的小鲫鱼放进盘子中，均匀撒上一层薄薄的食用盐，撒上姜丝，水开上汽清蒸 12 分钟。
3. 待鲫鱼马上清蒸完毕，把烧到滚烫的猪油淋到鲫鱼上即可。
对于我的初中时代，有一点我印象特别深刻，那就是每晚的餐桌上，一定会有一条鲫鱼。鲫鱼豆腐汤、清蒸鲫鱼、葱油鲫鱼，是我父亲最常制作的三种方式。鲫鱼不受季节的限制，平时也总能吃到，但是到了春季的时候，我偶尔会在菜市上买到小鲫鱼或者土鲫鱼。
是否是正宗的野生鲫鱼，我无法用肉眼判断，毕竟土鲫鱼可以去乡下的河流里捕捞（我身为钓鱼佬的小舅舅就特别喜欢大半夜去捞鱼），还有一些则是通过自由放养的方式。这种个头更为小巧的土鲫鱼，吃起来非常鲜嫩。因为是新鲜的食材，所以只要撒上一层薄盐清蒸，就足够美味。
鼓虾
椒盐鼓虾
食材：鼓虾、生姜
调味：生抽、椒盐粉
步骤：
1. 起锅，等待锅热的过程迅速把姜切成姜丝，待锅烧热（如果是铁锅的话）加入较多的油，待油温升高后加入姜丝，炒出姜的香味之后加入鼓虾爆炒。
2. 爆炒大概 2 分钟后，待鼓虾颜色变红，沿着锅边淋一圈米酒或料酒，再淋大概小半圈生抽，再翻炒一下炒出酱香味，关火，撒上椒盐粉即可。
鼓虾又叫嘎巴虾，个头虽然不大，但肉质却非常鲜甜 Q 弹，和身体相比更「健硕」的虾钳里，也藏着「苍蝇肉」一般的珍贵虾肉，用嘴一咬，也能吃到肉。
因为不是所有的地区都有，所以很多城市买到的都是冰鲜的鼓虾。如果是产地直营的冰鲜，因为处于才去世不久的状态，所以用来简单白灼就行，若是不靠海的内陆城市，那么用来做椒盐则刚刚好。
河虾
螺蛳炒河虾
食材：螺蛳、河虾、五花肉、大蒜、生姜
调味：薄盐生抽、蚝油
步骤：
1. 生姜切丝、大蒜拍碎去皮切成大蒜粒、五花肉切片。
2. 铁锅烧热之后加少许食用油，再加入五花肉片煸出猪油，用素油 + 荤油的方式炒菜会更香。五花肉煸差不多了炒香姜丝和大蒜粒，炒出香味之后加入螺蛳，翻炒均匀后锅边淋一圈料酒去腥，接着加入薄盐生抽和蚝油调味，然后加入适量的清水，盖上盖子中大火煮 3 分钟。
3. 待 3 分钟之后打开盖子，加入河虾，河虾是很容易熟的，所以翻炒至河虾变色即可。
葱油海瓜子河虾
食材：河虾、海瓜子、葱、生姜
调味：蒸鱼豉油（或者薄盐生抽）、料酒
步骤：
1. 准备一锅水，锅里加入料酒去腥。
2. 水开先下海瓜子，海瓜子的壳打开迅速捞出，放入盘中。接着，再次把同一锅水烧开，烧开之后关火，下河虾，盖盖子焖 2-3 分钟，捞出河虾，放在海瓜子上。然后在上面淋上少许的蒸鱼豉油或者薄盐生抽。
3. 另起一口锅，挖一勺猪油，待猪油快化开时放上葱和姜丝，煸出香味之后捞出料渣，把葱油淋在海瓜子河虾上。
我不吃葱，但是能接受葱的味道。葱油很香，与蒸鱼豉油配合后作为清蒸海鲜或者河鲜的调味，很适合。海瓜子的价格比想象中便宜很多，看着小但是又有肉，和河虾组合是非常好的下酒菜。
白虾
盐水白虾
食材：白虾、生姜
调味：食用盐、料酒
步骤：
1. 准备一锅水，放入适量食用盐、姜丝和料酒。
2. 水开倒入白虾，盖盖子焖 3 分钟左右即可，煮太久虾就不嫩了。
盐水白虾看着很简单，但是足够新鲜的虾类，我觉得盐水白灼是最好吃的。
芦笋煮白虾
食材：白虾、芦笋、生姜
调味：食用盐、料酒
步骤：
1. 芦笋切段，生姜切丝。
2. 准备一锅水，加入适量食用盐、姜丝和料酒。
3. 水开先下芦笋，煮大概 3 分钟左右之后加入白虾，再煮 2 分钟左右即可。
这道菜是在盐水白虾的基础上加入了芦笋。这个时节的芦笋也特别好吃，如果喜欢吃笋的话，把芦笋换成笋干、梅干菜也好吃，白虾换成河虾、对虾和基围虾煮也适合，加入海螺一起煮也很搭。
萝卜丝炒白虾
食材：白萝卜、白虾
调味：薄盐生抽、蚝油
步骤：
1. 白萝卜擦成丝，然后水开下白萝卜丝，大概煮 3 分钟左右，一是为了去除白萝卜丝的涩味，二是为了缩短烹饪时间。
2. 另起一个锅，锅热加食用油，油温热了加入白虾翻炒，翻炒至白虾变色之后加入煮过的白萝卜丝，加入薄盐生抽和蚝油调味，然后翻炒 2 分钟左右即可。
白萝卜自带甜味，配合鲜甜的白虾，加上调味也用了蚝油，所以就是——「搭！」
蚕豆韭菜炒白虾
食材：白虾、蚕豆、韭菜
调味：食用盐
步骤：
1. 把蚕豆剥出来，韭菜清洗干净切段。
2. 起锅烧热油（为了更香我直接用了猪油），油温热加入蚕豆，翻炒一下之后就加入足量的清水。
3. 待蚕豆煮软之后加入白虾，待白虾变色之后加入韭菜段和少许食用盐，翻炒至韭菜断生即可。
春天的蚕豆、韭菜都特别好吃，而且春韭很嫩，直接当葱用就可，因而这道菜烹饪起来也就特别快速。时令蔬菜配上时令河鲜，特别完美～
蛤蜊/花甲
无水焖蛤蜊
食材：蛤蜊、生姜
调味：无
步骤：把清洗干净的蛤蜊丢入一个耐烧的锅子中，加入切好的姜丝，盖上盖子，大火焖煮 5 分钟即可。
蛤蜊本身带着很多水分，受热就会自然打开盖子，大家不用担心不加水的蛤蜊无法打开，准备一口可以干烧的锅，放心造就行～这样的方式可以最直接地吃到花甲本身自带的咸味和鲜味，方便快速。
蛤蜊蒸蛋羹
食材：蛤蜊、鸡蛋
调味：薄盐生抽、芝麻香油
步骤：
1. 将蛤蜊冲洗干净之后，用无水焖的方式把蛤蜊煮半熟。
2. 把鸡蛋叩开，加入和鸡蛋等量的开水。然后把鸡蛋打成鸡蛋液。加入蛤蜊，然后盖上锡纸或者扣上一个碗或者盖上保鲜膜再记得在保鲜膜上扎孔。上汽蒸 15 分钟。
3. 时间到后，淋入少许薄盐生抽和芝麻香油即可。
我觉得蒸鸡蛋羹无所谓开水或冷水，想要鸡蛋羹蒸得平滑，重要的是盖上锡纸以及鸡蛋液打散之后把泡沫去除（可以利用打火机），但是为了提高成功率，可以打好鸡蛋之后，加入 1.2 倍或者 1.5 倍的开水，然后再打成鸡蛋液。这道菜用和鸡蛋重量相同的开水，是因为蛤蜊会继续出水。
青豆白蛤蒸肉饼
食材：白蛤、青豆、猪肉、生姜
调味：咸鸭蛋
步骤：
1. 将白蛤搓洗干净，猪肉剁成猪肉末，然后和咸鸭蛋搅拌在一起，生姜切成姜丝。
2. 准备一个较深的盘子，底层先放青豆，然后铺上肉饼，把白蛤插在猪肉上。放上些许姜丝，水开上汽蒸 15 分钟即可。
